Paras ruokaohjeesi?

Tässäpä muutamia makuhermoja hellivää reseptiä vaikkapa vappu menun pohjaksi. Tällä kertaa resepteissä on mukana ripaus Väli-Merta ja Keski-Eurooppaa ja ne noudattavat jälkiruokaa lukuunottamatta kevyttä ja seksikästä kala/vege-linjaa. Ruoat ovat keväisiä ja taatusti loistavia - kuten allekirjoittaneen reseptit aina!

Reseptit ovat tarkoitettu neljälle nälkäiselle.

***

Siika on IMO maailman paras kala. Seuraavan reseptin koko idea lepää pyhässä yksinkertaisuudessa ja tuoreessa kalassa.


Pariloitua siikaa ja vihreää salaattia

• 70g siikafilettä/syöjä
  
• nippu rucolaa
  
• nippu mangoldia
  
• punabasilikaa
  
• ½ pussia pinjansiemeniä
  
• 1dl balsamiviinietikkaa
  
• oliiviöljyä
  
• merisuolaa
  
• mustapippuria

1. Vaadi kalakauppiaaltasi tuoreita fileitä, joissa on nahka tallella.

2. Keitä balsamico puoleen pienessä kattilassa hiljaisella tulella.

3. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä ja aseta sivuun.

4. Sekoita kaikki salaatit keskenään, sekaan oliiviöljyä ja vähän pippuria ja suolaa.

5. Poista fileistä huolella ruodot ja viillä veitsellä nahkaan viiltoja n. 1cm:n välein ja mausta ne kevyesti suolalla. Ripottele pannulle hieman suolaa ja paahda kaloja nahkapuoli alaspäin pari minuuttia ja lihapuolta vain hieman, kalat eivät missään tapauksessa saa kuivua!

6. Kokoa syvän lautasen keskellä salaattia keoksi, jolle ripottelet hieman pinjansiemeniä ja teelusikallisen balsamicokastiketta. Aseta kalafileet annosten päälle ja tarjoa välittömästi.

***

Kuluneen talven ehdottomia suosikkejani ovat olleet erilaiset merenelävät. Muuten ehdottaisin kampasimpukoita, mutta koska tuoreiden saatavuus on vähintäänkin nihkeää, niin kokkaamme sinisimpukoita, joita tätä nykyä saa lähes jokaisesta marketista. Ja mikä parasta - ne ovat aina eläviä, joten tuoreus on taattu!

Resepti on klassinen, naurettavan helppo ja onnistuun pommin varmasti kunhan et vaan keitä simpukoita liikaa. Simpukat ovat seurusteluruokaa parhaimmillaan ja ne kuuluvat ehdottomasti syödä sormin. Todellinen professionaali käyttää tyhjää simpukan kuorta "pinsetteinä", jonka avulla popsii herkut suihinsa. Lienee tarpeetonta sanoa, että säilykkeistä tätä herkkua on turha ruveta vääntämään.

Valkoviinissä keitetyt sinisimpukat

• ½kg:n pussi sinisimpukoita / 2 syöjää
  
• 3 salottisipulia
  
• 6-8 valkosipulin kynttä
  
• ½ plo. valkoviiniä (kuiva chablis toimii parhaiten!)
  
• kourallinen hakattua persiljaa
  
• merisuolaa
  
• mustapippuria
  
• Kunnon loraus oliiviöljyä
  
• 25g voita
  
• pieni pussi sahramia
  
  (tuoretta patonkia tarjoiluun)

1. Pese ja harjaa sinisimpukat huolella, heitä pois rikkoutuneet. Kopauta avonaisia simpukoita hieman; jos ne eivät sulkeudu, niin heitä nekin pois. Yhdessä pussissa on yleensä about 4-5 käyttökelvotonta yksilöä.

2. Leikkaa sipuli ja valkosipuli aivan hienoiksi kuutioiksi ja kuumenna suuressa kattilassa oliiviöljy todella kuumaksi.

3. Heitä sipulit ja valkosipulit kattilaan, pyöräytä kertaa ja lisää simpukat, sahrami, suolaa ja puolet persiljasta. Pyöräytä seosta kattilassa hieman, lisää valkoviini ja laita kattilaan kansi päälle. Simpukat ovat kypsiä kun ne ovat avautuneet, yleensä tähän menee n. 3min. Muista heilutella kattilaa kypsennyksen aikana, jotta kaikki elukat kypsyvät tasaisesti.

3. Ota simpukat pois kattilasta ja keitä lientä kokoon siten, että sitä on jäljellä n. 2dl. Lisää liemeen jäljelle jäänyt persilja, pippuria ja simpukat, joiden annat kuumentua hyvin nopeasti.

4. Vie kattila pöytään ja tarjoile lisäksi tuoretta patonkia.

***

Seuraavaksi ehdoton kesähitti; kylmä tomaattikeitto Espanjasta. Homma toimii siten, että jokainen saa eteensä lautasellisen jääkaappikylmää keittoa, johon sitten sekoittaa makunsa mukaan ao. kasviksia ja nauttii crostinin kanssa.

Gazpacho ja crostineja

• 600g tomaattimurskaa
  
• pari tomaattia
  
• pari valkosipulin kynttä
  
• sipuli
  
• pala kurkkua
  
• paprika
  
• avokado
  
• sitruuna
  
• 1 tuore chili
  
• 2 viipaletta hiivaleipää
  
• parasta oliiviöljyä
  
• mustapippuria
  
• merisuolaa

1. Sekoita tomaattimurskaan hieman valkosipulia, tuoretta chiliä, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä ja "poraa" se esim. sauvasekoittimella aivan sileäksi. Aseta se jääkaappiin muutamaksi tunniksi vetäytymään.

2. Kalttaa tomaatit, poista kurkusta siemenet ja paloittele kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi. Avokadoihin kannattaa tummumisen estämiseksi lisätä hieman sitruunanmehua.

3. Paahda leipäviipaleet, leikkaa ne keskeltä kahti ja hiero niihin vähän valkosipulia ja oliiviöljyä. Tarjoile kuumina keiton kanssa.

***

Lopuksi todellinen pommi, jota rakastavat kaikki. Creme Brulè on suorastaan apokalyptinen jälkiruoka, jossa on valmistustavastaan johtuen ehkä hieman pro-asennetta. Koko homman idea on jääkaappikylmässä vanukkaassa ja rapeassa karamellikuoressa, jonka olet valmistanut kunnollisella kaasupolttimella. Joskus suositellaan uunin grillivastusta, mutta yhdessäkään näkemässäni uunissa ei ole ollut tarpeeksi potkua.

Kaasupoltin on siis se Kokkisodasta tuttu vehje, jonka päästä tulee sininen liekki. Niitä saa esim. Billtemasta n. 20e:n hintaan, keittiökaupoissa vastaavat maksavat huomattavasti enemmän. Kun kerran kaasupolttimen omistat, et yksinkertaisesti ymmärrä ihmisiä, joiden keittiöistä sellaista et löydä.

Creme Brulè ja mintulla maustettua omena-limetti sorbettia

Breme Brulè:

• 3 dl kuohukermaa
  
• 1 dl maitoa
  
• 4 keltuaista
  
• 1 vaniljatanko
  
• ½ dl sokeria

1. Sekoita keltuaiset ja sokeri huolella keskenään.

2. Kuumenna kerma ja halkaistu vaniljatanko kattilassa kiehuvaksi.

3. Kaada kuuma kerma ohuena nauhana keltuais-sokeri seokseen voimakkaasti vatkaten. Lisää maito ja raavi halkaistusta vaniljatangosta siemenet mukaan.

4. Kaada seos uunin kestäviin annosvuokiin ja kypsennä 100:ssa asteessa uunin alaosassa niin kauan kunnes vanukkaat ovat hyytyneet, eli n. 40min.

5. Jäähdytä ne jääkaappikylmiksi ennen tarjoilua.

Sorbetti

• 3 vihreää omenaa
  
• 3 limettiä
  
• nippu tuoretta minttua
  
• sokeria
  
• (vihreää elintarvikeväriä)

1. Kuori omenat huolella, pese limetit ja ota niistä kuori talteen esim. raastinraudalla. Purista limeteistä mehu.

2. Laita omenat, limetin kuoret, puoli kourallista mintunlehtiä, maun mukaan sokeria ja limentinmehua leikkuuterällä varustettuun tehosekoittimeen ja sekoita massaa ~2 min, jotta saat aivan hienoa sosetta. Maistele ja lisää sokeria tai limentin mehua jos siltä tuntuu. Jos olet jostain onnistunut saamaan vihreää elintarvikeväriä, niin voit halutessasi värjätä massaa hieman saadaksesi dramaattisuutta lopputulokseen.

3. Kaada seos jäätelökoneeseen ja pyöräytä sorbetiksi. Jos jostain kumman syystä keittiösi arsenaalista moinen välttämättömyys puuttuu, niin jäädytä seos pakastimessa, ota sulamaan vähän ennen tarjoilua ja pyöräytä sitä jälleen tehosekoittimessa kunnes saat pehmeän koostumuksen.

Tarjoilu

Ripottele jokaisen vanukkaan pinnalla ohuehko kerros sokeria, jonka paahdat kaasupolttimellasi kunnolla ruskeaksi - älä polta. Aseta jokaisen vanukkaan pinnalle pallo sorbettia ja koristele tuoreella mintulla ja omenan lohkolla.


Edit: jos jäit nälkäiseksi, niin täältä saat lähes yhtä hyvää ruokaa! ;)

Mitkäs ovat teidän mielestänne parhaita mausteita? Eilen pohdittiin tätä ongelmaa Villen kanssa, ja mietittiin mitkä mausteet kuuluisivat sellaiseen "ilman näitä ei autiolle saarelle" -meininkiin.

Yksi ihan pakollinen on kyllä mustapippuri. Kun me ei suolaa ikinä lisätä mihinkään ruokaan (ei edes sisäfilepihviin), niin mustapippuri on omalla tavallaan korvannut suolan käytön. Sitä tulee rouhittua ihan joka paikkaan, sellaiseksi all-round mausteeksi.

Seuraavaksi kyllä listaan pääsisi cayennepippuri. Ruoassa pitää olla usein potkua, ja cayenne antaa todella optimaalisen tulisuuskaaren suuhun. Tulisuuksiakin on monenlaisia, jos vertaa esim. jalapeno - cayenne - inkivääri, niin huomaa että noilla kaikilla se suuaistimus on aika erilainen. Caynne on tästä porukasta parhaiten useaan tilanteeseen sopiva.

Valkosipuli on kanssa kyllä sellainen mikä todennäköisesti pitäisi nostaa listaan. Se on hirveän klassinen mauste, mutta toimii kuitenkin kuin unelma monessa ruoassa.

Seuraavaksi melkein täytyy nostaa sellainen yllättäjä kuin jeera. Jeera eli juustokumina toimii ihan tajuttoman hyvin yllättävissäkin ruoissa, intialaisissa se on tietysti pakollinen mutta se sopii todella hyvin moniin liha- ja kasvisruokiin. Lisäksi se sopiin leivän leivontaan mausteeksi oikein mainiosti.

Vikasta paikasta sitten onkin aika paljon taistelua. Inkivääri ja basilika tässä suhteessa kyllä on aika tasavahvoja, kardemumma ansaitsisi kanssa erikoismaininnan vaikka sitä käyttääkin lähinnä jälkkäripuolella. Vahva currykin ansaitsisi jotain mainintaa, vaikka sen periaatteessa voisi aika hyvin korvata heittämällä kurkumaa, korianteria ja jeeraa yhteen. Mutta ehkä tasapuolisuuden nimissä pitäisi valita basilika, jotta tulisi joku yrttimaustekin mukaan. Tosin basilika, samoin kuin inkivääri, on semmoinen mauste että se kannattaa nauttia tuoreena jos vain budjetti riittää.

Sinänsä kyllä olisi hirveän kurjaa rajoittaa itseään vaan muutamaan mausteeseen. Mausteilla kuitenkin saa tosi paljon enemmän potkua ruokaan, niillä voi muuttaa ihan samat raaka-aineet aivan erilaisiksi ruoiksi. Lisäksi kuivatuissa mausteissa on sellanen hyvä puoli, että ne säilyy pitkään kaapissa, vaikka niitä käyttäisikin vaan harvakseen. Köyhän opiskelijan vinkkinä tietysti pitää mainostaa Hullujen Päivien maustetarjouksia: silloin on tarjolla McCormickin purkkeja hintaan 89 senttiä. Lähes valtaosa meidän maustekaapin sisällöstä on alunperin tuolta, valikoimaa nimittäin löytyy todella mainiosti.

Ja ehkä jotain mun neuroottis-pakkomielteenomaisesta luonteesta kertoo se että mulla on tapana järjestellä maustekaappia niin että kaikki pullorivit on suorassa ja etiketit oikeinpäin. :rolleyes:

Okei, tää on maailman helpoin ja paras "helppo ruoka", sekä lähes voittamaton kanuunamättö..
Ei ole (kai) olemassa ihmistä, joka ei olisi syönyt/valmistanut Helmeä..mutta oletan että valmistaminen/syöminen on tapahtunut "väärällä" nimellä.
Kyseessä on HELMI!!
Ainekset:
4 heikkiä (400g) naudan paistijauhelihaa (sika-nautakin kelpaa)
4 heikkiä LUOMUmakaronia (tässä kohtaa luomulla
ja "normilla" on oikeesti iso makuero)
2 valkosipulin kynttä
Hyvä setti sun lemppari mausteita..
Ruskista jauheliha, lisää valkosipuli ja mausteet loppusuoralla.
Keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Yhdistä ainekset.
Tarjoile Heinz(tm) ketsupin kera ISOSTA lautasesta ISO setti.
Ja muistakaa, että Helmeä ei syödä, vaan sitä VEDETÄÄN :D
En nyt tiedä onko tää mun paras resepti, mut hyvä se ainakin on,
kuten kaikki varmasti tietävät. (Kunhan ei vedä liikaa Helmeä :))

Tää resepti on siitä hauska että tässä käytetään neljää noista top5-mausteista mitä tossa yllä mainitsin. Vaikka texmexiä syötetäänkin joka ravintolassa, niin joskus kannattaa vähän näperrellä itse ja tehdä kotona. Sitäpaitsi itse tehtynä tää ruoka on loppupelissä todella edullista, kestää hyvin opiskelijabudjetin.

Chili con carne

2 dl pintopapuja
2 sipulia
1 paprika
500 g jauhelihaa
valkosipulia
mustapippuria
1 rkl jeeraa
cayennea
paprikajauhetta
oreganoa
3 rkl tomaattisosetta
1 tlk tomaattimurskaa
1 dl punaviiniä
lihalientä
1 laakerinlehti

Pintopapuja saa kuivattuna esim. Stockalta ja isoimmista ruokakaupoista. Jos laiskottaa niin tilalla voi käyttää myös ruskeita purkkipapuja (mutta pintopavut on kyllä paljon paljon paremman makuisia).

Liota papuja 8-10 tuntia kylmässä vedessä (eli pavut pitää laittaa hyvissä ajoin likoamaan). Valuta ja keitä uudessa vedessä 45-60min.

Kypsennä kasviksia pannulla, mausta mustapippurilla. Siirrä toiseen astiaan ja ruskista sillä välin jauheliha. Lisää mustapippuria, jeeraa ja valkosipulia ruskistuksen loppuvaiheessa. Laita kasvikset ja pavut mukaan, lisää loput mausteet. Kaada päälle tomaattisose ja -murska. Lisää punaviini (punaviinin tilalla voi käyttää tilkkaa punaviinietikkaa jos ei budjetti muuten riitä). Lisää tarpeen mukaan lihalientä, jos ruoka on liian kuivaa. Laita mukaan laakerinlehti. Anna hautua miedolla lämmöllä 20 min, sekoita välillä.


Omatekoinen tuoresalsa

3 isoa tomaattia
1 pieni sipuli
jalopenoa (kuivattua tai tuoretta)
oliiviöljyä
mustapippuria
sitruunamehua
sokeria
suolaa
(pieni loraus etikkaa)

Paloittele tomaatit ja sipulit. Kuumenna sipuleja hetki mikrossa, jotta pahimmat hapot lähtevät. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja vedä tasaiseksi.


Tortillat

2 dl maissijauhoja (maizena)
2 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet, lisää vesi ja alusta kiinteäksi. Anna vetäytyä hetken aikaa jääkaapissa. Kaaviloi jauhojen avulla taikinasta 8 ohutta lettua. Kuumenna pannu tulikuumaksi ilman öljyä, paista tortilloja molemmilta puolilta (ilman öljyä) kunnes pintaan ilmestyy ruskeita pilkkuja. Puhdista pannua aina välillä jauhoista, jotta ne eivät pala kiinni. Hommassa olisi hyvä käyttää valurautapannua, teflonia voi olla vaikea saada tarpeeksi kuumaksi.

Laita tortillat heti kääreeseen, jotta ne eivät kovetu.

- - -

Burritot

Edellisten lisäksi:
juustoraastetta
ranskankermaa
jäävuorisalaattia

Kun tortillat ovat valmiina, täytä niitä chili con carnella, laita mukaan pieni tujaus tuoresalsaa ja mahdollisesti ranskankermaa. Kääri tortillat rullalle, laita uunivuokaan ja levitä päälle juustoraastetta. Kuorruta kuumassa uunissa kunnes juusto sulaa.

Tortillojen lisänä tarjotaan ranskankermaa, tuoresalsaa ja jäävuorisalaattia.

Quote by Tumpsi

Ei ole (kai) olemassa ihmistä, joka ei olisi syönyt/valmistanut Helmeä..mutta oletan että valmistaminen/syöminen on tapahtunut "väärällä" nimellä. Kyseessä on HELMI!!

Mun ex-kämppäkaveri söi vastaavaa settiä ihan joka ainoalla aterialla mitä se valmisti. Ainoana mausteena suolaa ja Pirkan jauhelihamausteseosta. Haju oli niin hirveä että jo tästäkin syystä mulla on helmet jääneet nauttimatta elämässäni. :|

Tohon kun heittää yhden purkin tomaattimurskaa, pari sipulia ja ehkä vähän porkkanaakin niin voisin jopa harkita syömistä. (:

Quote by Varvana

Ja ehkä jotain mun neuroottis-pakkomielteenomaisesta luonteesta kertoo se että mulla on tapana järjestellä maustekaappia niin että kaikki pullorivit on suorassa ja etiketit oikeinpäin. :rolleyes:

Niin ja tietysti vielä aakkosjärjestyksessä mausteiden nimien mukaan :D

Quote by olliS

Niin ja tietysti vielä aakkosjärjestyksessä mausteiden nimien mukaan :D

Ei nyt ihan .... värin ja teeman mukaan kylläkin :rolleyes:

Ruokala.tv:ä poimittu pippuripihviohje. Käytännössä tämä on paras tapa valmistaa mikä vaan sisä/ulkofilepihvi.

• Leikkaa tasapaksu 300 g pala naudan sisäfileestä keskikohdasta.
  
• Pyörittele lihan reunat ympäri pippurirouheessa.. Yksi palaa vetää helposti 0.5 dl pippuria. Herkemmän ei välttämättä kannata rouhia pelkkää mustapippuria näin paljon
  
• Paista kuumalla valurautapannulla kauniiksi joka puolelta. Lihan pitää ruskistua, jotta syyt palavat umpeen ja nesteet pysyvät sisällä.
  
• Laita liha 200 asteiseen uuniin laakealle astialle ja kaada lihaliemi astian pohjalle.
  
• Pidä uunissa: 12 min raaka, 15 min medium ja 18 kypsä. Ota pois uunista ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia.

Lihaliemestä saa hyvän kastikkeen kun siihen lisää vähän kermaa ja mausteita sekä suurustaa.Lopuksi leikkaa liha pihveiksi ja asettele tarjolle niin, että kaunis punainen pinta on ylöspäin.

Sitten gloriasta poimittu Cafe de paris maustevoi, joka sopii yllämainitulle pihville hyvin. Tällöin ei välttämättä kannata käyttää kovin paljoa pippuria. Aidossa kahvila/ravintola Cafè de Parisissa entrecôte on ruskitettu parilalla keittiössä ja tämän jälkeen asiakas voi itse kypsentää pihvinsä pöydässä omalla keittimellään. Ideana on, että maustevoi porisee pihvin alla, jolloin maut imeytyvät pihviin varsin mukavasti.

• 6 salottisipulia
  
• 1 valkosipulin kynsi
  
• 2 dl valkoviiniä
  
• 2 dl punaviinietikkaa
  
• basilikaa, rakuunaa, tinjamia ja meiramia 0.5 tl
  
• 4 rlk persilijaa
  
• 250 g voita
  
• 0.5 dl kuohukermaa
  
• 2 tl dijon sinappia
  
• 1-2 sardellifilettä
  
• 2 rkl sitruunamehua
  
• 1/4 tl cayannepippuria
  
• 1 tl worcesterhire kastiketta

Kuumenna viini ja viinietikka, lisää joukkoon sipulit ja valkosipuli, keitä pehmeiksi. Lisää yritit. Jäähdytä. Yhdistä loput ainekset. Anna vetäytyä pari tuntia.

Esikypsennetyn/kypsän lihan voi halutessaan viipaloida ja laittaa pannulle rasvapedin päälle. Tämän jälkeen hieman rasvaa päälle ja pannu kuumenemaan. Mikäli kotona on jokin poltin, voi pannun tuoda pöytään ja sulattaa rasvan vasta pyödässä. Sillä aikaa kun liha imee maukua kannattaa nauttia hyvää punaviiniä ja tuoretta leipää.

Lihan kanssa erinomainen vaihtoehto on perunaterrini. Resepti ruokalta.tv:ä:

• 6 kpl amazon perunaa
  
• 4 kpl kananmunankeltuaisia
  
• 1 kpl raastettu sitruunan kuori
  
• suolaa (kannattaa melkein jättää pois)
  
• valkopippuri
  
• 2 rkl paahdettua voita
  
• hyppysellinen muskottia

Keitä perunat ja kaada vesi huolellisesti pois, anna höyrynkin haihtua niin että perunan pinta kuivuu. Paseeraa perunat siivilän läpi ja anna hieman jäähtyä. Sekoita joukkoon kananmunankeltuaiset ja mausteet. Levitä perunasose kaksinkertaisen kelmun päälle ja rullaa pyöreäksi, sido päät tiukkaan niin että pyörität päitä rullalle eri suuntaan. Kääri vielä rulla folioon ja paista uunipellillä jossa on pohjalla tilkka vettä 95 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä, leikkaa annospaloiksi ja lämmitä esille laitettaessa.

edit: jää_h_dytä, eikä jäädytä, muuten voisi tulla kummalinen maustevoi ...

(Myös muutkin saisivat laittaa reseptejä jakoon vai eikö porukka osaa Helmien lisäksi tehdä mitään muuta?! :mad: )

Top5 mausteet:

1. Mustapippuri (myllystä!)
2. Maldon-suola (pesee 100-0 Jozot ja muut jauhot!)
3. Timjami
4. Rosmariini
5. Sitruunaruoho

Tällä hetkellä juuri nuo tuntuvat parhaalta, vaikkakin periaatteessa kaikki seuraavista voisivat olla mun lemppareita: salvia, laakerinlehdet, basilika, persilja, kirveli, limetti, korianteri, miedot chilit, inkivääri, galangal, valkosipuli, vanilja, kaneli, kardemumma...

Quote by Varvana

mulla on tapana järjestellä maustekaappia niin että kaikki pullorivit on suorassa ja etiketit oikeinpäin.

Quote by ville

värin ja teeman mukaan

Tätä se Otaniemi teettää! :D

Ihan oma resepti, inspiraation puuskassa syntynyt hyvä ja toimivaksi havaittu lopputulos.

Makeahko keitto, joka on tehty jamaikalaisessa hengessä.

"Tsamaakan soupp"


1 kpl iso kattila
1 kpl iso korkealaitainen paistinpannu
1 kpl siivilä vihanneksille
1 kpl kulho

Raaka-aineet

1 kpl bataatti - halkaistaan ja pilkotaan
1 kpl vihreä paprika - suikaloidaan
1 kpl keltainen paprika - suikaloidaan
3 kpl tomaattia - tomaatti lohkotaan kuuteen osaan
2 kpl punasipulia - halkaistaan ja pilkotaan
4 kpl valkosipulin kynttä - pilkotaan
300 g kanan rintapaloja hunajamarinadissa
2 prk tomaattipyreetä
1 prk ananasrenkaita - pilkottuna kolmeen osaan
1 prk ruskeita papuja

Mausteet

Tuoretta basilikaa, suolaa, sokeria, siirappia

Paistamiseen

Oliiviöljyä


1. Laita pannuun vettä kiehumaan. Lisää paprikat ja bataatti vähän pehmentymään. Noin 10 min kuluttua ota vihannekset pois, siivilöi vihannesliemi talteen.

2. Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Laita ne sitten lautaselle odottamaan jatkokäsittelyä.

3. Kypsennä kana kevyesti. Kerää kaikki marinadi talteen.

4. Ota iso kattila, lisää sinne vihannekset, tomaatit, sipulit, kana, tomaattipyree, ananasrenkaat ja ananasliemi, pavut ja suola, sokeri ja siirappi. Lisää nestettä jos on tarpeen.

5. Anna porista miedolla lämmöllä ~30 min välillä kevyesti hämmentäen. Lisää tuore basilika viimeisenä keitoksen päälle ja tarjoile koko komeus välittömästi. Keittoa valmistuu noin 10 annosta. Ruoka-aineiden hinnaksi tulee 10 euroa.

Huom. Kalleimmat ainesosat ovat kana ja basilika. Tuoretta basilikaa saa kasvattamalla itse. Siirapin voinee korvata fariinisokerilla. Väriä antamaan voit lisätä Heinz-ketsuppia. Älä keitä tai paista kanaa liikaa - se kuivuu eikä sitten maistu enää niin hyvältä.

Sämpylöiden leivonta

A-Z

Näin se käy:

Pussi vehnäjauhoja
Pussi kuivahiivaa
Kardemummaa
öljyä


1. sekoita kuivahiiva, pari desiä jauhoja, ruokalusikallinen kardemummaa ja vähän suolaa keskenään
2. laske hanasta neljä desiä HYVIN KUUMAA vettä kulhoon
3. kaada sekoittaen kuivat aineet joukkoon
4. hämmennä puuhaarukalla
5. hämmennä hämmennä, tasaisesti ja rauhallisesti, lisää jauhoja
6. taikina alkaa vähitellen muodostua
7. ei voimaa siihen vatkaamiseen!
8. lisää jauhoja
9. lisää öljyä pari kierrosta (pyöräytät öljypulloa pari rundia taikinan yllä)
10. jauhoja

Tärkeintä on että et lisää liikaa jauhoja tai vatkaa liian voimakkaasti, taikinasta ei saa tulla kovaa. Et tarvitse kättä lainkaan taikinan teon tässä vaiheessa. Puuhaarukka riittää. Jätä kohoamaan tunniksi. Itse siirrän taikinakulhon patterin viereen, peittelen kulhon keittiöliinalla. Anna kohota noin tunti.

Ripottele pöydälle jauhoja, ota taikina kokonaan pois kulhosta, ja ala vaivaamaan taikinaa pöydällä. Yritä puristella ilma pois, mutta älä käytä liikaa voimaa taikinan vaivaamiseen.

Halkaise kahtia. Pyörittele molemmista puolikkaista yhteensä 16 sämpylää ( 4 x 4, mahtuvat yhdelle uunipellille). Anna kohota vielä noin 20 min liinan alla ja hellan päällä sen aikaa kun uuni lämpenee 200 aseteeseen. Sitten uuniin vartiksi ja homma onkin selvä.

Sämpylät ovat ihan syötäviä vielä kolmen päivän päästä leivonnasta, mikäli niitä säilyttää vaikkapa kannellisessa kattilassa. Kardemumma antaa mukavan pullan vivahteen. Itse lisään näihin myös välillä rouhittua pähkinää.

Tiskiharjaa ei sitten muuten kannata sotkea taikinalla. Kulho veteen likoamaan! Huom. Aluksi tällaisen setin duunaaminen voi tuntua työteljäältä, mutta kerta viikossa -rutiinilla hommassa alkaa olla jo mieltä ja leipominen alkaa sujua vaivatta.

Quote by Tapi T

Myös muutkin saisivat laittaa reseptejä jakoon vai eikö porukka osaa Helmien lisäksi tehdä mitään muuta?!

Jotkut täällä yksinkertaisesti vihaa ruoanlaittoa ja syö ulkona aina kun mahdollista. Tässä kuitenkin sämpyläohje (koska se on niitä harvoja onnistuneita yrityksiä):

2,5dl kädenlämpöistä maitoa
1/2 hiivaa
1 kananmuna
ripaus suolaa
hyppysellinen sokeria
mahdolliset mausteet

sekoitetaan keskenään

jauhoja lisätään, kunnes taikina on melkein kiinteää
lopuksi 100 g sulatettua voita

kunnon vaivaus (100 kertaa ympäri), annetaan nousta 1-1½ tuntia ja paistetaan 12-14 minuuttia 220 asteessa

Mausteina olen kokeillut vähän kaikenlaista, erilaiset siemenet toimivat hyvin, samoin porkkana ja oliivit. Ehdoton lemppari on kuitenkin anis, se antaa aika erikoisen vivahteen.

Ja Varvanalle lohdutukseksi: mullakin oli pienenä tapana järjestellä mutsin maustehyllyä. Omani on tosin kaaoksen vallassa.

Tuoreet vihannekset ja muut kotimaiset luonnnntuotteet on rok!

Ai nii, tääki topic on täällä.

Tein pari viikkoo sitte omasta päästäni kastikkeen ja vielä jäi raaka-aineita yli. Päivä oli aurinkoinen, joten aurinkoista juomaa ja kevyttä ruokaa tarvittiin. Tää ei ole mikään voimakkaanmakuinen, kun oli chilistä ja valkosipulista tykkäämättömiä. Siis voimakkaasti tulisesta ja valkosipulisesta tykkäämättömiä. Voi vaikuttaa hienon kuuloselta, mutta ihan helppo ja yksinkertainen tää on.

Aineet:
Appelsiinimehua
Basilikaa ja sen semmosia yrttejä.
Ai nii ja oreganoa
Farfalle pastaa
2cl Galliano
Jäitä
Kaksi tomaattia.
Mustapippuria
Oliiviöljyä
Paprikajauhetta
2/3 - 3/4 pulloa valkoviiniä
Puolikas chili
Purkki tiger prawn tyyppisiä katkarapuja. Mitä ne sitten suomeksi lieneekään.
4-8 teelusikallista Ranskankermaa
Sekalaisia pippureita
2cl Smirnoff vodkaa
Tölkki murskattua tomaattia. 250ml taisi olla.
1 Valkosipulinkynsi

Tein wok-pannulla, kun valurautanen oli likanen ja minä laiska. Ja siksi tästä tuli kastike, kun se sujuu sillä wokilla näppärästi. Ei ollu aluks tarkotus tehdä ku joku pieni snäki, mutta tulikin kastike. Ensiksi lasiin kaadetaan 2cl vodkaa ja 2cl gallianoa, laitetaan vähän jäitä ja kaadetaan appelsiinimehua sekaan. Tän voi skipata jos a) ei juo alkoholia b) ei tykkää makeesta ennen ruokaa. Grogilasi käy oikein hyvin. Tästä eteenpäin on tärkeää, että itse säätää noi kaikki maustejutut sitte oman maun mukaan. Ja niitä yrttejä laittelee, mistä tykkää. Wokki kuumaksi ja vähän oliiviöljyä sekaan. Kun öljy on lämmennyt, voidaan ne tiikerikatkaravut pyöräyttää siinä. Kun tämä on tehty, voidaan laittaa se purkillinen tomaattimurskaa. Jos ei olisi laiska, käyttäisi pelkästään tomaatteja, mutta nää purkkijututkin on ihan hyviä.

Tässä vaiheessa voisi laittaa vettä kiehumaan hetkeksi. Jos on pannuja, niin kaksi kattilallista voi laittaa. Toinen kattila voi olla pieni. Tomaattia varten. Kun tomaattimurska on rapujen joukossa, voi ruveta maustamaan. Eli chili veitsellä pieneksi; valkosipulit aivan pikkusiksi kuutioiksi. Parempi se kynsilaukka kuutioina, kun murskana. Kun tätä keitetään, murskasta jää jäljelle vain haju. Oliiviöljyä pieni loraus. Jos tykkää tulisemmasta tai valkosipulisemmasta, voi sitä lisätä, mutta kandee muistaa, että meren herkkut on itsessään miedon makusia, että ei kannata liikaa maustaa.

Kun pikkukattilan vesi kiehuu, niin tomaatteihin ympäri viillot, jolla saadaan kuori neljään osaan. Ja kun niitä semmonen muutaman sekunnin kiehauttaa, saa sen kuoren kivuttomasti irti. Sitten pieniin osiin ja wokkiin myös. Pippurimyllystä mustapippuria ja toisesta sekalaisia pippureita. Yrtit ja muut mausteet myös sekaan. Ja teelusikalla aluksi joku neljä lusikallista ranskankermaa joukkoon. Ranskankerma tuo sellasen kivan ruokasuuden siihen, että ei oo ihan tomaattia koko soppa. Voipi lisäillä sitä sitten muutaman teelusikallisen maun mukaan. Joku kuutisen teelusikallista taisin itse lisätä.

Sitruunaa lisäisin muuten, mutta tulee tota valkoviiniä, niin siitä tulee riittävä happosuus. Eli tässä vaiheessa voi tiputtaa sen lämmön sillee, että keitos juuri ja juuri kiehuu. Sitten lisätään valkoviiniä ja kuivatetaan homma kasaan. Taas loraus valkkaria ja keitetään kasaan. Tätä toistetaan niin kauan, kun joko keitos on hyvän makusta, viini loppu tai nälkä liian kova odottamaan. Suosittelen ensimmäistä vaihtoehtoa. Kun tätä keitellään kasaan, niin samalla voi laittaa kattilallisen vettä, siihen oliiviöljyä ja suolaa, ja farfallet kiehumaan. Ei kande liian aikasin, kun muuten ei tuu al-dente niistä pastoista tai jos keittää ne al-denteksi, niin ne kerkee jähtyy. Voi tietty rykästä voita siihen pastan päälle, ni ne on erillää toisistaan paremmin ku pelkän öljyn kanssa ja makukin kiva, mutta itse jätin pois. Tulee vähärasvasempi. Öljyä ku tohon lirutellaan muutenkin. Tossa valkoviinin lisäilyssä ja kasaan keittämisessä menee aika kauan. Ainakin tuntuu siltä. Voi olla, että joutuu toisen Harvey Wallbangerin kaatamaan itselleen. Niin ja paahtoleipää voi laitella mukaan. Leikellä neljään osaan ne, sellasiksi kolmioiksi, niin on mukavampi syödä niitä.

Sit ku soosi on sopivan makusta ja kasassa, eiku pastat lautaselle ja soosit päälle. Ei tartte juustoakaan, mutta jos haluu, voi vaikkapa parmesaanit laittaa siihen ylle. Tai vaikkapa mozzarellat. Miten vain. Tätä soosia oli syömässä kolme, ja kaikki meni. Et kyllä tosta kolmelle saa ihan hyvin. Kahdelta voi jäädä yli. Tai ehkä neljälle alkuruuaksi? Kun systeemit on lautasella voi espressokeittimen ladata valmiiksi ja kääriä tupakinkin valmiiksi, jotta ei tarvii sitten ruuan jälkeen näitä operaatioita tehdä. Sen ku vaan napsauttaa keittimen päälle ja tupakki sytyttää.

Ruokajuomaksi sopii niin valkoviini, appelsiinimehu, kuin oma valintani Beck's olut. Lämmintä oli, joten söimme ulkona. Suosittelen sitä.

Koitan muistella, jos muistasin miten tein ne täytetyt ohukaiset mitä viikko aikasemmin tein.

edit: Pientä säätöä...

Ei tämä nyt mikään "paras" ole, mutta ruokaisa, maukas ja edullinen wokkihässäkkä:

ainekset:

1 kiinankaali
1 pussi jotain wokkivihanneksia
lisäksi tuoreita vihanneksia esim. punasipuli, paprika tms.
ruokaöljyä
riisiä
stir'n'fry soosia (en perskule muista merkkiä)
chilisoosia
mausteita

paista vihannekset öljyssä wokissa ja mausta stir'n'fry soosilla sekä ainakin pippurilla ja chilikastikkeella. Laita paistetut vihannekset johonkin astiaan. Keitä riisiä ainakin 4 hengelle ja jätä riisit puoliraaoiksi. Heitä riisit ja runsaasti öljyä wokkiin ja paista riisit valmiiksi, lisää suolaa maun mukaan vasta nyt. Lisää pilkottu kiinankaali ja loput vihannkset ja anna muhia 5-10 minuuttia kannen alla.

niin, saa tuonne lisätä vaikka lihaa jos haluaa. Minä ainakin tykkään :D

En ihan varmaksi muista miten kastikkeen tein, kun sinne kaatelin vähän mitä sattuu. Jääkaapin kallistus voisi olla ehkä osuvampi nimi, kun Täytetyt ohukaiset. Tämä on melko tukeva annos. Varmasti lähtee nälkä. Mut ensimmäinen sääntö kaikessa ruuanlaitossa, mitä minä toteutan on: "Säädä ja sovella!" Improvisaatio on kaiken A ja O. Siksipä en ole ihan varma onko tämä ohje just sillee, miten mä ton tein. Mitään vaikeita gourmee ruokia on turha mun keitoksista odotella. Hyvää, helppoa ja hauskaa teen - tai ainakin yritän.

Ohukaiset
Loraus kivennäisvettä
1l Maitoa
2 Munaa
Ripaus suolaa
Vehnäjauhoja

Maito astiaan, ripaus suolaa perään, vehnäjauhot sekaan, ja sekoitellaan. Vehnäjauhoa sen verran, että vähä sitkostuu, mutta on kuitenkin nestemmäistä. Ne jauhot jätetään turpoamaan, että ei kannata liikaa laittaa. Tässä välissä voi aloittaa tekemään kastiketta. Mutta kun jauhot on imutellu sitä maitoa, voi munat lisätä joukkoon. Jos haluaa kuohkeampia ohukaisia, voi joukkoon lorauttaa tilkan kivennäisvettä. Ne kuplat tekee sen. Sokeria ei tarvitse käyttää tässä. Hieman voi tavallista sokuria lisätä jos haluaa. Ja jos haluaa, niin basilikaakin voi sinne ripauttaa sekaan. En itse tehnyt niin.

Sit vaan paistellaan ohukaiset. Kannattaa pitää melko ohkasina, kun nää kääritään rullalle.

Soossi
Basilikaa
Ei-tuoretta mozzarellaa, eli raasteena
4 Herkkukurkkua
1 Hollstein olut tai vastaava
Jauhettua mustapippuria
Jauhettua pippurisekotusta
Jäger Soze (Vaihtoehtoisesti Vehnäjauhoja, Voita)
6 Mausteen sekotusta
400g Naudan lihaa jauhettuna
Oreganoa
Paprikajauhetta
Philadephia tuorejuustoa. Valkkari & ruohosipuli.
Pieni pätkä salamia
1 Punainen chili
Puolikas paprika (Enemmänkin saa laittaa. Ei ollu ittellä kaapissa enempää, kun piti puolikas säästää salaattiin.)
6 Ruokalusikallista ranskankermaa
2 Sipulia
2 Tomaattia
4 Valkosipulin kynttä
Vettä
1 Vihreä chili
6 Yrtin sekotusta

Käytin valurautapannua. Se on hyvä melkeen kaikkeen. Hollstein kaadetaan tuoppiin. Noin desin verran voi jättää pohjalle. Oliiviöljyt pannulle ja kun pannu on kuuma, ruskistetaan jauhelihat, lisäsin mustapippuria - suolaa ei tarvita, kun salamissa on sitä riittävästi. Sen jälkeen erikseen vähäsen käristin sipuleita ja salamin, loppuvaiheessa vielä parikaakin kärväytin. Pilkoin ne molemmat kuutioiksi. Sipulit, paprika, salami ja lihat siihen erikseen lautaselle odottamaan. Kaapista löytyi Jäger Soze kastikejauhe (Joku valmis pussihärdelli sopii toki. Pippurikastike esmes), eli sen käytin kastikkeeksi. Voi toki sen sijaan pistää voita pannulle, vehnäjauhoja sekaan, kun jauhot on ruskistunu kaadetaan vettä perään. No mutta oletetaan, että kastike alkaa muodostumaan.

Keitetään pikkusen vettä, johon neljään osaan kuori halkaistuna ne tomaatit muutamaksi sekunniksi jotta kuori irtoaa. Chilit erittäin pieninä kuutioina sinne kastikkeen sekaan, jotta saa kaiken maun mukaan. Mahdollisimman alkuvaiheessa, niin saa chilistä pehmeän ja mukavan maun. Sitten tomaatit melko suurina palasina soosin sekaan. Jauheliha, salami, paprika ja sipuli sekaan myös. Herkkukurkut laitoin pieniksi kuutioiksi ja sinne sekaan kanssa. Maustetaan. Kun keitos alkaa pikku hiljaa kuivumaan kasaan, lisätään muutama ruokalusikallinen ranskankermaa. En ole ihan varma montako laitoin, kun lisäilin parikin kertaa. Varmaan joku kuutisen ruokalusikallista meni yhteensä. Laitetaan paistinlastan kärjellinen valkkari & ruohosipuli tuorejuustoa.

Lisätään hieman vettä ja kuivatetaan kasaan taas. Nyt on hyvä aika tsekata onko soosin konsinstenssissa potentiaalia. Jos ei, voi lisätä joko vähäsen vehnäjauhoa, himan maissijauhoa, tai tuorejuustoa. No jos ei muuta keksi, niin juustonaksujakin voi laittaa. Vähän voi sitä ranskankermaakin lisätä. Nyt kun soosi on tässä vaiheessa, voidaan lisätä Hollsteinia. Tai ihan vaikka Karhukin kait käy (oon mä sitä Suomessa käyttäny), mutta Hollsteinista saa kivan maun. Jossain näillä main voi laittaa uunin päälle. Joku parisataa astetta on ihan ok. Tais olla siinä 180-190 astetta itselläni. Kaikkea Hollsteinia ei siis kande juoda heti, vaan säästää sitä tähän soosiinkin. Ja sit taas keitellään kasaan ja lisätään olutta. Kun maku on muikea ja soosi sitkeä, voidaan ruveta kasaamaan ohukaisia.

Ohukainen uuniritilälle, ja soosia viiva keskelle. Mozzarellaa joukkoon ja kääritään rullalle. Juustoa väliin, niin se pysyy se rulla ummessa ku juusto sulaa. Juustoa vähän siihen päälle myös. Kun sitä juustoa tulee niin moneen paikkaan, niin sitä ei kannata laittaa paljoa, kun muuten on juustossa koko uuni. Uunin pohjalle kannattaa laittaa alumiinifoliota myös, jotta siivoaminen helpottuu. Haarukalla vielä siihen päälle löin reikiä. Kun en ole kokki, niin en ole varma onko niistä tässä tapauksessa apua, mutta varmuuden vuoksi napsin niitä reikiäkin. Ja kun kaikki on valmista, ei sitä tarvii kun vartiksi käyttää uunissa niitä ohukaisia. Vartissa kerkee laittamaan vaikka salaatin.

Salaatti
Jäävuorisalaattia
Mustapippuria
Oliiviöljyä
Omenaviinietikkaa
Puolikas kurkku
Puolikas paprika
1 Sipuli
Sitruunamehua
Sokeria
Suolaa
2 Tomaattia

Ihan perus salaatti. Ei mitään ihmeellistä. Omenaviinietikkaa ja oliiviöljyä kulhon pohjalle, sokeria sekaan ja muut mausteet myös. Sitruunamehua tilkka. Aika isoina paloina sitten muut ainekset, eli kurkku, tomaatti, sipuli, paprika ja salaatti. Huiskastaan sinne kulhoon myös ja sekotellaan. Se on siinä.

Niin ja nuo kaikki muut, paitsi tomaatit laitoin aika pieniksi kuutioiksi kun ne siellä ohukaisten sisällä on mukavampi syödä sitten. Tomaattihan menee soseeksi muutenkin, niin sitä ei tarvi laitella. Kuhan on vähän pienemmissä osissa ku puolikkaana tomaattina.

Punasta viiniä voi juoda muassa. Olutkin käy. Lasi maitoa siitä pitäville. Itse join maitoa ja hyvää oli.

Jälkkäriks oli tylsästi ohukaisia, mansikkahilloa ja vanilja jäätelöä. Eli sen lopputaikinaan laitoin lisää sokeria ja myöskin vaniliinisokeria ja paistoin. Jos siihen on lisännyt esmes basilikaa, ei nää oikee jälkkärinä mene. Mieluummin vaikka omenanpalasia lisäilee. Joku hedelmäylläri ois ehkä ohukaisia parempi, kun safka on niin raskas, mutta olin taas laiska ja tein ohukaisia sit jälkkäriksi. Jos jotain ainetta ei löydy kaapista, jätä pois tai lisää jotain muuta. En varmasti ole muistanut ihan tarkkaan kuinka ton soosin tein. Kokeilkaa itte. Saletti unohdin jotain olennaista...

Helppoa ja hauskaa. (Hyvän voi jokainen päättää itse.)

buy two or three cheap porkchops, chop into small pieces,
put a half cup or more of beer in a wok/skillet/frying pan and heat it, when the beer starts too bubble, add the meat. then stir in soy sauce, add ginger/garlic as you prefer. shake in coarse cround pepper heartily until the meat is covered, maybe add a dollop of honey. diced green peppers and onions may add texture and enhance... i rarely use round onions, but japanese long onions are very tasty. add more beer as needed, it tends to burn up quick. the beer isn't for flavor, it's in place of oil or butter, so don't use too little or the soy sauce will burn, and don't use too much as it will wash off all the black pepper.

while soy sauce isn't the best thing for you, the ginger (i prefer ginger) and pepper are really spicy and clear out your sinuses and leave the lips a bit numb (mmmmmmmmmm)... and a little hint of honey or worchestershire (sp?) sauce goes great with pork as the sweetness balances the excesive hot stuff. when the meat is finished and the sauce is almost gone, the dish is served on a bowl of white rice and the sauce is poured as needed over the top.


viola - spicy " BU TA DON" (pork bowl)

(this isn't really mine as the subject says but this recipe is the veritable shiznit)

Quote by Bisse

nuudelit:

keitä n. 5min, mausta oman mielen mukaan. tarjoile vain itsellesi, juomaksi lasillinen kylmää coca colaa.

paras kaikista :D :D

Kingi JämäSalaattiResepti !!!

Moi, piti raapia jotain safkaa tässä ja keksin tällaisen:

- puoli pakettia amerikan pekonia
- 1/5 isosta president camembert-juustopyörylästä
- Lollo Rosso salaattia
- Jääsalaattia
- Ceasar-salaattikastiketta (mulla oli Girard's)
- Cashew-pähkinöitä (en tiedä mitä on suomeks)
- Basilika (sitruunabasilika)
- kuivunut leipä (mulla oli vanha kivikova ciabatta)
- kurkkua
- oliiviöljyy vähän
- mustapippuri

..

hakkaat kuivan leivän muruiksi vaikka perunanuijalla ja muovipussissa. leikkaat camembert juustosiivusta 2 sellasta kivaa kolmionmuotoista palasta, ja voitelet sen kuoripuolen oliiviöljyllä... sitten painelet niitä leivänmuruja siihen...

paistat pekonit _rapeiksi_ ja otat talouspaperilla ne rasvat helvettiin. revit käsin ne palasiksi. samalla paistat juuston, ja kun otat pekonit pois, voi ottaa rasvat pois myös pannusta. lisää pähkinät ja loput leivänmurut, voit myös pistää valkosipulia siihen sekaan. paahdat ne kivan kullankeltaisiksi...

sillä aikaa sekoitat salaatit keskenään ja myös kurkku ja kastike... teet kivan salaattipedin lautaselle, isket pekonia ympärille ja asettelet juustot keskelle. sitten kaadat ne croutonsit ja pähkinät päälle, ja heität basilikaa siihen päälle.

sit mustapippuri ja ihan skidisti oliiviöljyy.

*mörssäil*

..

toi kyl on vaan vähän tollanen variaatio chevre-vuohenjuustosalaatista tavallaan, et voi tunkee chevree ja sit vaan oliiviöljyy ja vähän etikkaa (miel. shampanja-vinegarii)

Täällä Plattarissa on varmasti muitakin intohimoisia kokkeja allekirjoittaneen lisäksi.
Eli reseptit jakeluun!