Paras ruokaohjeesi?

Jos haluaa vähän intialaisempia makuja, kannattaa kokeilla tandoorimarinadia:

Tandoorimarinadi

4-5 dl maustamatonta jogurttia
1 dl sitruunamehua
pari tl tuoretta chiliä silputtuna
1 rkl garam masalaa
1 rkl tuoretta minttua
1 tl kurkumaa
1 tl hakattua tuoretta inkivääriä
pari kynttä valkosipulia
mustapippuria
(suolaa)


Garam masalan voi koettaa korvata murskaamalla itse korianteria, kanelia, neilikkaa ja kardemummaa sekaisin, mutta helpompaa on käyttää valmista maustesekoitusta.

Määrä riittää aika isolle lihasatsille, riippuen vähän siitä kuinka taakia shittiä haluaa. Esimerkiksi kilo broilerin rintafileitä toimii oikein hyvin, myös lampaan liha sopii intialaiseen makuun. Lihan annetaan vetäytyä muovipussissa tai astiassa marinadin kanssa jääkaapissa 4-5 tuntia.

Kiitos Varvana tästä ohjeesta. Perjantaina kokeilin. Oikein loistavan makuista ja vähän vinkkiä sai muihin kastikkeisiin.

Tossa soosissa oli vaan mun makuu vähä turhan paljon makeaa. (Ananas ja sokeri.) Toisaalta mä mittasin arviolla noi kaikki. Jouduin lisäämään pikkusen sitruunaa ja hiukan omenaviinietikkaa jotta sai sen makeen mukavemmaks. Mut oli ihan järkyttävän hyvää. Jesh!

Menneenä perjantaina eräässä Etelä-Espoolaisessa opiskelijaboksissa koettiin gastronomisia tähtihetkiä. Ohjeet ovat tarkoitettu neljälle nälkäiselle.

Mikäli annoksesi eivät jostain kumman syystä näytä vähintään yhtä hyviltä kuin ao. kuvissa, on homma mennyt reisille. Visuaalisesti epämiellyttävät räpellykset eivät kelpaa edes koirille, joten heitä pöperöt menemään ja aloita alusta (tai tilaa pizza).


Aluksi:



Siikatartar ja perunasalaattia

• 160g graavattua siikaa
  
• 3 keskikokoista, kiinteämaltoista perunaa
  
• Kourallinen basilikaa
  
• 1½ rkl kapriksia
  
• 2tl Dijon-sinappia
  
• 1dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
  
• Kourallinen tilliä
  
• Viipale Real-ruisleipää
  
• Suolaa ja mustapippuria
  
• Rucolaa

1. Pilko perunat n. ½cm:n kuutioiksi ja keitä suolattomassa vedessä 'al dente'.

2. Sekoita ½dl öljyä sinappiin tipoittain, jottei seos juoksetu. Huuhtele kapriksista liika suola pois ja hakkaa basilika hienoksi.

3. Sekoita sinappiöljy, yrtit ja kaprikset perunoiden sekaan ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.

4. Valmista tilliöljy tillistä, suolasta ja jäljelle jääneestä rypsiöljystä esim. sauvasekoittimella. Leikkaa ruisleivästä reunat pois ja leikkaa se neljäksi tikuksi. Paista pannulla rapeaksi.

5. Poista siiasta tarkasti kaikki ruodot ja pilko se veitsellä aivan pieniksi kuutioiksi, mausta suolalla.

6. Kokoa annos kuvan mukaisesti muottia apuna käyttäen. Koristele rucolalla.

***

Sitten:



3P - Parsaa, parmankinkkua ja parmesaania

• Nippu vihreää parsaa
  
• 8 viipaletta parmankinkkua
  
• 50g parmesan-juustoa
  
• Kourallinen basilikaa
  
• 1 Sitruuna
  
• 30g voita
  
• Oliiviöljyä
  
• Suolaa ja mustapippuria

1. Parsan alaosa on puiseva, joten se pitää poistaa ennen syömistä. Tartu parsan varren keskikohdasta kiinni ja napsauta varsi katki taivuttamalla kantaa; näin parsa napsahtaa juuri oikeasta kohdasta katki. Heitä kannat roskiin ja kuori parsojen varsista nuppuja lukuunottamatta kuori pois.

2. Keitä parsat 'al dente' vedessä, jonka olet maustanut voilla, suolalla ja 1cm:n viipaleella sitruunaa.

3. Nostele kypsät parsat kuvan mukaisella tavalla lautaselle. Jokaiselle annokselle lisäksi pari viipaletta parmankinkkua, revittyä basilikaa, oliiviöjyä, sitruunanmehua ja parmesan-lastuja, jotka vuolet kätevästi esim. perunankuorimaveitsellä.

***

Seuraavaksi:



Lampaan sisäfileetä, sitruunaista valkosipulikastiketta ja risottoa

• 2dl Tummaa kastikepohjaa (Demi Glace)
  
• 4dl punaviiniä
  
• ½dl Balsamicoa
  
• ½dl sokeria
  
• 6 valkosipulinkynttä
  
• 2 isoa oksaa timjamia
  
• 1 iso oksa rosmariinia
  
• 1 laakerinlehti
  
• 1 sitruuna
  
• 1 salottisipuli
  
  Risotto
  
  
• 2dl risottoriisiä
  
• 2dl valkoviiniä
  
• 7dl kanalientä
  
• Kourallinen raastettua parmesan-juustoa
  
• 70g voita
  
• Veitsenkärjellinen sahramia
  
• ½ Nippua ruohosipulia
  
• Suolaa ja valkopippuria
  
  Liha
  
  
• 8 Lampaan sisäfileetä
  
• Oliiviöljyä
  
• Suolaa ja mustapippuria

Kastike

1. Paahda sokeri kattilassa kauniin ruskeaksi. Lisää yksi hienonnettu salottisipuli, valkosipulit, yhden sitruunan kuori ja pyörittele seosta pari minuuttia - älä polta. Lisää kuumaan kattilaan balsamico ja anna sen 'haihtua' lähes täysin.

2. Lisää sitten punaviini, kastikepohja, 2 oksaa timjamia, oksa rosmariinia ja laakerinlehti. Keitä kastiketta hiljaisella tulella kasaan kunnes sitä on n. puolet jäljellä.

3. Siivilöi sipulit ja yritit pois. Mausta kastiketta pippurilla ja purista joukkoon varovasti sitruunanmehua. Maistele kunnes kastike on sopivaa.

Risotto

1. Freesaa hienonnettua salottisipulia oliiviöljyssä kunnes se on pehmeää. Lisää riisi ja freesaa sitä kunnes se on läpikuultavaa. Lisää sahrami, laakerinlehti ja kaksi oksaa timjamia.

2. Pienennä lämpöä ja kaada kattilaan valkoviini. Kun valkoviini on lähes kokonaan imeytynyt riisiin, niin lisää ~1dl kanalientä ja odota kunnes se on imeytynyt riisiin. Lisää lientä keitokseen siis aina silloin, kun edellinen on imeytynyt. Riisin kypsyminen kestää n. 20min.

3. Riisin kypsyttyä lisää joukkoon kourallinen parmesaania, 70g voita ja ruohosipulia.

Liha

1. Ripottele lihoille hyvää oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Paista hyvin kuumalla pannulla yhteensä ~1½min ja anna vetäytyä folioon käärittynä 5 min.

2. Kokoa annokset kuvan osoittamalla tavalla. Riisitä saat tehtyä pallot näppärästi esim. kahden ruokalusikan avulla. Koristele annokset rucolalla.

***

Lopuksi:



Tiramisua ja vaniljaista appelsiinikompottia

• 4 palaa Tiramisua (Vaavu antaa ohjeen myöhemmin)
  
• 4 appelsiiniä
  
• ½ vaniljatanko
  
• sokeria
  
• Mansikoita
  
• Tomusokeria
  
• Kaakaojauhetta

1. Valmista tiramisu ohjeen mukaan.

2. Leikkaa kahden appelsiinin malto täysin kuorettomiksi lohkoiksi. Purista kahdesta appelsiinista mehu ja raasta yhdestä kuori. Muista pestä kuori hyvin kuumalla vedellä ja saippualla ennen raastamista.

3. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan. Lisää kattilaan myös sokeri, appelsiinien mehut ja kuori. Keitä hiljaisella tulella n. 15min kunnes seos on hieman saostunut. Lisää joukkoon appelsiinien lohkot ja jäähdytä jääkaapissa viileäksi.

4. Kokoa annos kuvan mukaisella tavalla.

Quote by Tapi T

Menneenä perjantaina eräässä Etelä-Espoolaisessa opiskelijaboksissa koettiin gastronomisia tähtihetkiä. Ohjeet ovat tarkoitettu neljälle nälkäiselle.

Ahh... tämä siis vihdoin tapahtui :) ville ehtikin jo hehkutella tätä jonkin aikaa. Näytät kyllä olevan aika velho ruuanlaitossa...
Ja kuvat ovat kerrassaan upeita! :004:

Quote by Tumpsi

Ainekset:
4 heikkiä naudan paistijauhelihaa (sika-nautakin kelpaa)

:D mistäs tämmöisiä painomittoja on tullut lainaan

Quote by Coma

:D mistäs tämmöisiä painomittoja on tullut lainaan

Itä-Helsingistä? :D

Quote by Coma

mistäs tämmöisiä painomittoja on tullut lainaan

100 grammaa = 10 dekagrammaa = 1 hehtogramma = heikki

No toisaalta toi heikki kyllä ilmenee toisinaan vähän erilaisessa yhteydessä. Mä kyllä tunnen sen vaan ja ainoastaan matematiikan tunnilta tuttuna. ;)

Quote by Varvana

100 grammaa = 10 dekagrammaa = 1 hehtogramma = heikki

aargh! eikö teekkarihuumorilta voi välttyä missään? :)

no tässä yhden heikin kesäinen paprika-kesäkurpitsapasta

ainekset
1 paprika, punainen¨
1 kesäkurpitsa
1 tuore chili, lajiksi käy serrano, rawit tai jalapeno. värin vuoksi punanen rawit tai serrano on suositeltavampi
n 3 dl raastettua parmesaania (huom! ÄLÄ käytä valmiiksi raastettua grozette-sahajauhoa. älä myöskään erehdy ostamaan grana padanaa parmesaanina)
n 1 dl extra vergine- oliiviöljyä
2-4 valkosipulin kynttä
runsaasti tuoretta basilikaa
suhteellisen runsaasti persiljaa
hiven tuoretta oreganoa
kuivattua meiramia
mustapippuria
n 500 g penne-pastaa


1. laita pastakattila tulelle
2. hienonna chili. jos et halua tulipommia, poista ensin siemenet.
3. murskaa noin 1 tl mustapippuria ja 1/2 tl karkeaa suolaa morttelissa.
4. paiskaa 1/3 hienonnetusta chilistä mortteliin. heitä samaan syssyyn 2 kuorittua valkosipulin kynttä ja ala huhkia.
5. lisää basilikanlehdet, persilja, oregano ja meirami. kun olet mortteloinut edellä mainitut ainekset tahnaksi, lisää öljy.
6. sekoita joukkoon n 2/3 parmesaaniraasteesta. koostumuksen on oltava tahnamainen, pestoa muistuttava. itse asiassa tässä vaiheessa kyseessä on eräänlainen muunneltu pesto.

7. kuutioi paprika ja kesäkurpitsa.
8. kuumenna tilkka oliiviöljyä kasarissa. kun öljy on kuumaa, paiskaa jälleen 1/3 chilistä öljyyn, lisää hiukkasen mustapippuria myllystä ja freesaa hetki.
9. lisää kuutioidut paprika ja kesäkurpitsa. freesaa ne. pidä huoli, että vihannekset pysyvät rapeina eivätkä mene mössöksi.

10. kaada pastavesi pois. ota pari desiä vettä varmuudeksi talteen. mikäli pasta imee muutoin kaiken nesteen, voit lisätä hieman keitinvettä.
11. kaada mukaeltu pestotahna tarjoiluastiaan.
12. lisää pasta ja sekoita huolellisesti.
13. lisää freesatut vihannekset. sekoita.
14. ota syvä lautanen. laita annos lautaselle. koristele päältä lopulla parmesaaniraasteella, basilikanlehdillä ja ripauksella tuoretta chiliä.
15. syö.

tämmöinen yhden heikin pikapasta. muut asiat teet siinä välissä kun pasta keittyy. ainemäärät ovat summittaiset. yllä mainittu annostelu riittää syönnin määrästä riippouen 2-4 hengelle. ainemäärät ovat var4sin summittaisia, koska hyvin harvoin jaklsan mitata mitään. (huom! en koskaan leivo.)

TapiT:n ohjeet on kyllä loistavia, ja kuvatkin aika mielettömän hienoja, mutta annokset näyttäis olevan pikkulapsille tarkoitettuja - kyllä raavas mies kaipaa lihaa vähintään 200 geetä ;)

Edit: Linkki miesten annokseen http://www.oulunpizzeriaromeo.fi/skuningas.htm

Quote by delphion

mutta annokset näyttäis olevan pikkulapsille tarkoitettuja - kyllä raavas mies kaipaa lihaa vähintään 200 geetä

Jaahas! :mad:

***

Härkää tosimiehelle

1 kokonainen härän sisäfile, paino n. 3kg.
2 kg Rosamunda-perunoita
5 heikkiä voita
kourallinen persiljaa
4 tuoretta chiliä
1 kokonainen valkosipuli
kourallinen tuoretta timjamia
chilipulveria
1dl konjakkia
2dl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

1. Printtaa resepti ja anna se muijallesi. Kokkailu on akkojen hommaa!

2. Hiero sisäfileen pintaan kaksi kourallista merisuolaa ja reilusti mustapippuria. Kääri se tiukasti kelmuun ja anna seistä 30min. Ei se niin tarkkaa ole, miehiä kun ollaan!

3. Sekoita huoneenlämposeen voihin persilja, hienonnetut valkosipulinkynnet, hakatut chilit, suolaa ja pippuria. Laita pakastimeen.

4. Pese perunat ja halkaise ne reiluiksi lohkoiksi. Muodolla ei ole väliä, raavas mies ei syö silmillään! Lorauta peruinoiden päälle reippaalla kädellä oliiviöljyä, heitä sekaan timjamia, chiliä, suolaa ja pippuria. Äläkä turhaan säästele chilissä; more is more! Paistetaan uunissa 225°C kunnes ovat saaneet reilusti väriä.

5. Poista lihan pinnasta ylimääräinen suola ja paista sitä tulikuumalla parilalla joka puolelta kunnes se on saanut reilusti väriä pintaan. Kypsennä vielä uunissa 110°C kunnes lihan sisälämpö on 53°C. Anna lihan levätä paiston jälkeen 20 min.

6. Tarjoilu: nyt ei sitten hienostella turhia, annos tarjoillaan suurelta vadilta, uunipelti on kaikessa koruttomuudessaan paras. Kaada perunat pellille, leikkaa liha reiluiksi siivuiksi perunoiden päälle ja kruunaa koko hoito maustevoilla. Lämmitä konjakki kattilassa lähes kiehuvaksi, kaada se lihan päälle ja sytytä tuleen. Kannetaan palavana pöytään.

7. Palan painikkeeksi kiskotaan koppa kaljaa, katotaan lätkämatsia ja huudetaan!

Quote by Tapi T

Jaahas! :mad:

***

Härkää tosimiehelle

1 kokonainen härän sisäfile, paino n. 3kg.
2 kg Rosamunda-perunoita
5 heikkiä voita
kourallinen persiljaa
4 tuoretta chiliä
1 kokonainen valkosipuli
kourallinen tuoretta timjamia
chilipulveria
3dl konjakkia
2dl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria

:D

Tuli muuten noista kuvista mieleen, että mitä päiväduunia teet? Nimittäin ruokakuvien ottaminen ei ole yleensä mitään kovin iisiä, ja noissa on värit ja esteettisyys kohdillaan, ei yleensä onnistu "harrastelijalta".

tätä palstaa ei oikeesti voi lukea kesken duunipäivän, tulee törkeet mässyt ja nälkäkin vielä :eek: eikä niissä resepteissä vielä mitään mutta kun Tapi T ystävällisesti postasi jumalaisen näkösiä pöperöitä valokuvina.......!!!! :004:

Quote by delphion

Nimittäin ruokakuvien ottaminen ei ole yleensä mitään kovin iisiä, ja noissa on värit ja esteettisyys kohdillaan, ei yleensä onnistu "harrastelijalta".

Siksipä noi kuvat ovatkin "ammattilaisten" ottamia. ;)

Quote by delphion

Nimittäin ruokakuvien ottaminen ei ole yleensä mitään kovin iisiä, ja noissa on värit ja esteettisyys kohdillaan, ei yleensä onnistu "harrastelijalta".

Hahaa, noita ruokakuvia ottaessa kyllä selvästi tuli ilmi kuinka paljon niitä pitäisi hioa että kuvista tulisi samanlaisia kuin lehdissä ja kirjoissa! Tai ainakin niin että kuvaaja ei siinä vaiheessa olisi jo itse nauttinut viiniä ja ruokaa, mikä vähän ehkä pilaa keskittymistä kuvaamiseen... :p

Quote by Tapi T

Härkää tosimiehelle

:D

Tässä sitten vähän toisenlainen resepti, olisiko tämä nyt sitten "grillipihvit nyssykälle"... Ainakin me nyssykät tehtiin näitä sunnuntaina Unityn jälkeen, kun ei jaksanut ahtaa mitään hirveätä mättöä, mutta halusi kuitenkin grillata kauniina kesäpäivänä.

Kasvispihvit (kahdelle)

muutama varhaisporkkana (ne on nyt muuten hyviä)
pieni pala sipulia
pari valkosipulinkynttä
kourallinen soijarouhetta
muna
(korppujauhoa)
mustapippuria
jeeraa
(suolaa halutessa)

Raasta porkkanat (tai jos omistat tehokkaan monitoimikoneen, vedä sillä). Hakkaa sipuli pieneksi. Laita porkkanat, sipuli, puristettu valkosipuli ja soijarouhe monitoimikoneeseen, vedä hienoksi. Jos massa on nyt liian märkää, lisää siihen korppujauhoa (ja jos se on liian kuivaa, lisää nestettä). Lisää muna ja mausteet, sekoita tasaiseksi. Anna imeytyä vähän aikaa ennen paistamista.

Paista pihvejä grillissä miedolla lämmöllä. Samalla kerralla mahtuu hyvin paistamaan esimerkiksi kokonaisia maissintähkiä. Sitten vaan nauttimaan kasvispitoisesta nyssykän grilliateriasta!

Quote by Salla

tätä palstaa ei oikeesti voi lukea kesken duunipäivän, tulee törkeet mässyt ja nälkäkin vielä :eek: eikä niissä resepteissä vielä mitään mutta kun Tapi T ystävällisesti postasi jumalaisen näkösiä pöperöitä valokuvina.......!!!! :004:

Joo, ei voi.. ai prkl kun tulee nälkä ja sit viel näille joillekin
hiukan liiotelluille jutuille repee kyll.. :D
varmaan muut ihmettelee töissä, et "mitäs h* se siel yksin nauraa.."

Niin milloin me oikeen aletaan tekee sitä Platinum cook show:ta?
;)

Irlannissa ja Iso-Britanniassa on tupattu syömään englantilaista aamiaista. (Ks. oheinen linkki.)

http://shorock.com/linda/england/bkfst.html
(Kuvassa on jotain ihme sieniä tms. Black & White puddingin sijaan, mutta antaapi olla.)

Eli mitä olen nähnyt useasti lautasella:
Black pudding - mustaa makkaraa
Hash brown (sellanen sipuliperuna härdelli)
Kaksi nakkia
Kananmunaa
Paahtoleipää
Papuja
Pekonia
Uunitomaatti
White pudding - ryynimakkara

Mä olen laiska ihminen, niin kehitin tuosta nopean version. Eli miten duunaa toi aamiainen siten, että sen voi syödä melkosta haipakkaa, ku aamusin ei ole länsimaalaisella ihmisellä niin paljon aikaa.

Ensin otetaan kulho. Sinne kananmuna tai pari. Riippuen paljon syö. Silputen sipuli ja keitetty peruna sekaan. Jos on Tapolan mustaa makkaraa, sitä voi laittaa sellasen sentin siivun silpottuna, samoten jos on ryynimakkaraa. Pekoninsiivu ja pari kuoretonta nakkia palasiksi ja sekaan. Jos tykkää pavuista, voi niitäkin, mutta ei kande sen kastikkeen kanssa laittaa.

Sitten paahtoleivät, paahtamattomina pöydälle ja leikataan siivuista sisukset pois. Siten, että jää vain leipäkehykset. Ylijäämän leivän voi vaikka laittaa siihen seokseen mukaan. Tilkka maitoa perään, jätetään se vaikka pois siitä teestä ja lusikalla vatkaten ainekset sekaisin. Huom, jos haluaa aidon englantilaisen/irlantilaisen vaikutelman, ei tule käyttää muita mausteita kuin suolaa, ja sitäkin väärin. Pannulla paistetaan tomaatinsiivuja ja laitetaan sivuun odottelemaan.

Se leipäraami pannulle ja tätä munakasseosta kaadetaan siihen koloon. Jos pannu on riittävän kuuma, ei se tule sieltä leipäraamien ohi. Paistetaan molemmat puolet ja nostetaan lautaselle. Tomaatinsiivut vielä päälle ja kupillinen teetä nenän eteen.

Se on siinä, koko englantilainen aamiainen yhtenä leipänä. (Ja maistuu vielä ihan hyvälle.)

Ja tuo leipäraami "munakkaan" teossa on aika hyvä ja kätsy muutenkin.

Rapukauden kunniaksi laitan tällaisen reseptin:

Vajaa pari sataa grammaa pieniä (keitettyjä) jokiravun pyrstöjä
Reilu kahden hengen annos aromaattista riisiä (esim. basmati)
Yksi avodado
Kolme tomaattia
Puolikas iso sipuli TAI kokonainen pieni
Vajaa desi tomaattimehua
Nippu tilliä
Mustapippuria

Huudo riisi, keitä se hieman ylikypsäksi ja anna jäähtyä. Pilko avokado ja tomaatti reiluiksi kuutioiksi. Pilko sipuli pieneksi. Sekoita kasvikset ja ravun pyrstöt riisiin. Lisää sopivasti tomaattimehua että seksesta tulee kiinteähkö massa. Silppua joukkoon reilusti tuoretta tilliä ja rouhi sekaan mustapippuria. Suolaa voit lisätä, jos koet sen tarpeelliseksi.

Täytä ruokamuotti (tai tasapohjainen jälkiruoka-astia!) tiiviisti tällä seoksella. Kumoa astia kauniille lautaselle (mielellään muun väriselle kuin valkoiselle) ja koristele "kakku" tilillä. Nauti alkupalana.

Huom! Jos raha ei riitä jokiravun pyrstöihin, ne voi korvata tavallisilla katkaravuilla. Jos olet kasvissyöjä, ravut voi jättää kokonaan pois, ja maku on silti ihan hyvä!
:p

Täällä Plattarissa on varmasti muitakin intohimoisia kokkeja allekirjoittaneen lisäksi.
Eli reseptit jakeluun!